Меню

Нас уже!

1
7
0
4
7

Добро пожаловать!

(495) 727 81 39

в корзине

0 товаров
Мои желания
-10%
До окончания осталось:
:
x

Закваска полбяная, измельченная

гарантия

самовывоз

регионы

269 р.

уже купили 58 человек

Осталось
38 шт.
купить в один клик добавить в желания

Вес: 150 гр

Производитель: Россия

Бонусных баллов: 7

оцените продукт

( +1 бонус )

оценок: 2

0

оставить отзыв

( +2 бонуса )

применение

Разведите закваску водой комнатной температуры до консистенции жидкой сметаны.
Накройте замесочную посуду тканью.
После появления характерных признаков брожения (обычно через 10-12 часов) -
пузырей на поверхности и специфического запаха - добавьте в закваску воды
(пятую часть от существующего объёма) и добавьте цельнозерновой муки полбы
до консистенции жидкой сметаны.
Через 3-4 часа закваска будет активно бродить - на поверхности появится пузыри
и пена, объём может вырасти в полтора и более раз, будет чувствоваться запах брожения.
Закваска готова.
Часть закваски используйте для хлебопечения. Часть - законсервируйте.

Консервация закваски:
Разбавить закваску в два раза холодной водой.
Закрыть крышкой и поставить банку в холодильник.
В таком состоянии закваска может храниться 7-10 без подкормки.
 
Расконсервация закваски:
Нагреть закваску на водяной бане (поставить банку с закваской в кастрюлю,
наполненную горячей водой из-под крана).
Добавить муку до консистенции густой сметаны. Накрыть тряпочкой.
Поставить в тёмное место.
Для ускорения процесса в разделённую закваску можно добавить какой-либо
кисломолочный продукт, например, простоквашу или кефир.
Через 3-4 часа закваска поднимется, на поверхности появятся пузыри,
появится характерный запах брожения. Закваска готова.
 
Часть закваски используем для выпечки, остальное - консервируем.
 
Подкормка закваски:
Достать закваску из холодильника.
Нагреть закваску на водяной бане (поставить банку с закваской в кастрюлю,
наполненную горячей водой из-под крана).
Добавить муку до консистенции густой сметаны. Накрыть тряпочкой.
Поставить в тёмное место.
Через 3-4 часа закваска поднимется, на поверхности появятся пузыри,
появится характерный запах брожения. Закваска готова.
Разбавить закваску в два раза холодной водой.
Закрыть крышкой и поставить банку в холодильник.

 

Проблемы с закваской.

Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются покупатели,
состоит в том, что закваска не начинает бродить через указанные в инструкции 10-12 часов.
Причины этого могут быть разные, но решение одно - ждать. В 90% подобных
случаев закваска начинает бродить через 24 часа.

Если и через сутки она не забродит, необходимо долить воды, пятую часть
от существующего объёма, и добавить муки до консистенции сметаны.
Если после этого она не забродит в течение 24-х часов, вновь добавить муки и воды.
Если и на этот раз закваска в течение 24-х часов не проявила признаков брожения,
нужно высказать нам свои претензии. 


Успехов Вам в хлебопечении! 

 


 

Рецепты.
 
Булочки из полбы на закваске "Русалочки'
 
Приготовление опары.
Готовую расконсервированную закваску в 2-3 раза разбавить водой,
добавить муки до консистенции сметаны, замесочную посуду накрыть тканью.
Через 3-4 часа опера созреет - вырастет в 1,5-2 раза, появятся характерные
признаки брожения: пена на поверхности и запах брожения.
 
Приготовление теста.
В опару добавить муки, заместить густое тесто.
Клейковина у полбы слабая, тесто долго вымешивать не нужно.
После этого разделить тесто на небольшие порции, скатать колобки и положить
их в кастрюлю с водой комнатной температуры. Колобки погрузятся на дно.
После всплытия колобков на поверхность воды, аккуратно положить их на противень,
покрытый кленовыми листьями или листьями салата, и поставить
противень в разогретую духовку.
Выпекать при температуре 220 градусов 15-20 минут.
 
Хлеб из полбы
 
Приготовление опары.
Готовую расконсервированную закваску в 2-3 раза разбавить водой,
добавить муки до консистенции сметаны, замесочную посуду накрыть тканью.
Через 3-4 часа опера созреет - вырастет в 1,5-2 раза, появятся характерные
признаки брожения: пена на поверхности и запах брожения.
Приготовление теста.
В опару добавить муки до такой консистенции,
чтобы можно было скатать колобок.
 
Клейковина у полбы слабая, тесто долго вымешивать не нужно.
После замеса дать тесту некоторое время выстояться, примерно час.
Потом снова обмять, добавить цельных сухофруктов, положить тесто в тазик,
обложенный кленовыми листьями, прикрыть крышкой. Дать подняться
в полтора-два раза, закрыть листьями низ тестовой заготовки,
осторожно переложить её на противень, снять тазик и поставить в разогретую духовку.
Режим выпечки для буханки весом примерно 1 кг: 30 минут при 220 градусах,
20-30 минут при 180 градусах.
 
Приготовление хлеба из полбы на закваске в хлебопечке.
 
Для этого необходимо:
- выбрать рецепт приготовления хлеба из цельнозерновой пшеничной муки,
- 2/3 пшеничной муки заменить на муку полбы. Т.е. в общей массе
добавляемой муки - 1/3 - пшеничная мука, 2/3 - полбяная.
Делать это не обязательно, но желательно, т.к клейковина у полбы очень слабая.
- вместо воды залить в форму созревшую полбяную закваску.
Нужно учитывать, что жидкая закваска содержит примерно 50% муки и 50% воды.
Поэтому исходный рецепт нужно подкорректировать. Например, если в рецепте
указано 300 граммов муки и 200 граммов воды, то нужно добавить 400 грамм
закваски (воды там 50% - 200 грамм), и вычесть 200 граммов муки из общего
кол-ва муки в рецепте. Т.е. в форму Вам нужно положить 100 граммов
муки и 400 грамм закваски.
 
После добавления закваски добавить все остальные ингредиенты (кроме воды)
в той последовательности, которая указана в рецепте.
Соль желательно добавлять в последнюю очередь.
Необходимо выбрать самый длительный режим приготовления хлеба.
Например, французский хлеб или цельнозерновой хлеб.

отзывы

ОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

С ЭТИМ ТОВАРОМ ЧАСТО ПОКУПАЮТ

Шрот амаранта
Шрот амаранта

(200 гр)

115 р.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Осталось
8 шт.
добавить в желания
Мука из семян тыквы
Клетчатка пшеничная

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Осталось
18 шт.
добавить в желания
Льняная мука с селеном, калием, магнием

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Осталось
11 шт.
добавить в желания